Mäsové výrobky

Krájateľné, roztierateľné, určené na ohrievanie, konzumovateľné za studena, z rôznych druhov mäsa, údené, varené, pečené, vyrobené studenou cestou, trvanlivé, určené na rýchlu konzumáciu, v rôznych obaloch či bez obalov.

Mäkké salámy, drobné a pečené mäsové výrobky

Nárezové salámy a mozaiky údené a varené alebo len varené, párky, klobásy, pečené mäsové bochníky - vyrobené z jemne alebo hrubšie mletého mäsa, vody, soli, korenia a ďalších prísad, prípadne s obsahom rôznych mäsových a nemäsových vložiek.

Šunky dusené, varené, údené a varené

Pripravené z malých kúskov mias, ucelených kusov mias, údené varené mäsá z anatomických časti s kosťami a bez kostí. Predpripravené s lákom v bežnej miešačke alebo nastrekované lakom a masírované vo vákuových tumbleroch, plnené do umelých obalov, tepelne opracované vo formách, sieťkach, bez obalov len zavesené alebo vyformované a varené v špecialnych fóliach.

Špeciálne mäsové výrobky

Určené najmä na prípravu nárezov, sú charakterom výroby vrátane výberu suroviny zvlášť blízke šunkovým výrobkom. Vyrobené z rôznych anatomických častí bez kosti, prípadne menších kúskov mias, varené, udené a varené, konkrétne dekoračným korením, farebné v kuléri, tepelne spracované v sieťkach, umelých obaloch, formách, len zavesené bez obalu.

Paštéty a nátierky

Varené v prírodných a umelých črevách, pečeňové syry tepelne spracované vo formičkách - všeobecne pripravované kutrovaním a miešaním za tepla alebo za studena.

Trvanlivé mäsové výrobky

Základným kritériom kladeným na trvanlivé krájateľné salámy a klobásy - vyrábané studenou cestou alebo tepelne spracované údeným horúcim dymom, prípadne údením a varením - je zachovanie si stálej kvality i pri ďalšom skladovaní za bežných teplôt.